论坛广播台
广播台右侧结束
论坛文明语示(蓝动图)
注册免费送白菜金网站同城交友首页
论坛文明语示(蓝动)/交友/注册免费送白菜金网站吃喝玩乐购/发帖
论坛发帖(新)

主题: 怎么做蛋糕?奉上一份蛋糕的做法和注意事项,收好不谢

  • 子已
楼主回复
  • 阅读:1660
  • 回复:1
  • 发表于:2018/10/9 16:50:28
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交注册送体验金的网址好友,享用注册送体验金的网址功能,让你轻松玩转注册免费送白菜金网站社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

现在的蛋糕,是越来越贵啦!八寸的蛋糕100以上,就连一小块面包也得5、6块。但是咱们在家做材料便宜还健康,牛奶是真牛奶,鸡蛋是真鸡蛋,黄油是真黄油。一个30L的烤箱也不贵,二三百就买了。



现在很多人都在玩烘焙,大家可能最先接触的就是――戚风蛋糕,毕竟最基础。这戚风蛋糕说起来容易,可是要注意的点也不少,稍有不注意可能就前功尽弃,变成了‘气疯蛋糕’。

今天给大家详细讲讲这蛋糕的做法和注意事项:

1、材料准备(6寸)



鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)

小贴士

【1】鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。

【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

(ps:如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。

2、制作过程

(1)蛋白和蛋黄分离

(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

(3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。

(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。



硬性发泡



(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性发泡。



(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。

(7)放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。

小贴士

【1】放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发!

【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。

【3】加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,也可以z字型搅拌,以免产生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。

【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。

3、烘烤



烤箱上下火130度,40分钟。

小贴士

每家的烤箱温度都不一样,具体需要自己调整。

如果烤了10分钟还不见膨胀,可以把火调大点。上色过快可以调小点。

如何判断烤得差不多:蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

中间一定不要打开烤箱,戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急,要耐心的放凉再脱模,要不然蛋糕回塌陷的。

差不多就是这些了,大家可以多练练手,做好的美食不仅健康省钱,最重要的是看着家人吃的开心的成就感,大家一起进步吧~

来源:可爱的小食君
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布

注册免费送白菜金网站