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主题: 炒肉的技巧丨这样做,肉更鲜嫩入味...

  • 子已
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  • 阅读:394
  • 回复:0
  • 发表于:2018/10/31 11:59:38
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从现在人们的生活习惯来说,基本上很多人都是无肉不欢的,不管是猪肉,牛肉,鸡肉,鱼肉等等,基本上每餐都要吃一点,要说最为经典的一道肉类菜品,就不得不提到辣椒炒肉,相信大家都有发现,自己在家炒的辣椒炒肉和饭店里面炒出来的味道和口感都大有不同,这到底是为什么呢?



大厨总结4个炒肉技巧,不管炒什么肉,只要这样做,肉更鲜嫩入味。



1、肉类的正确切法。可能很多人在做肉类菜品的时候,一般对于切肉这个步骤,并不是非常注意,基本上是怎么顺手怎么切,但却不知道这个步骤会大大影响到肉质的口感,因为不管是什么肉类,它都是有纹理的,在切肉的时候按照肉质的纹理来切,比如猪肉的纹理比较少,所以平切即可,而牛肉的纹理比较多,最好是按照纹理来切。



2、肉类的腌制做法。一般肉类的水分会比较少,一般咱们在切完肉后最好是腌制一下,这样可以让肉保持鲜嫩度,可以往里面加入适量的料酒,生抽,胡椒粉或者啤酒,大概腌制十分钟,这样就能够起到去腥的作用,并且还能够保证肉质的鲜嫩度,炒出来的肉类口感也会更好。



3、食用油要给足。不管是什么肉类,在下锅之前,锅中的食用油一定要放足,千万不要为了担心油浪费就少放,因为只有锅中多放一点油,这样炒出来的肉才香,并且能让肉质受热更加均匀,炒出来的肉类菜品也会更加好吃。



4、火力要大。这个问题很多新手都会常犯这个错误,因为锅中放油加热后,就会导致食用油飞溅,很多人害怕被油溅伤,所以就会转小火进行慢炒,其实这样炒出来的肉质就会柴,其实只要按照热锅热油的炒法,这样就能够短时间的将肉类炒熟,并且还能够最大限度的保持肉的鲜嫩度。

来源:吃货美食汇
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